蒸大虾是一道简单又鲜美的家常菜，以下是详细步骤和小贴士，助你轻松做出鲜嫩可口的蒸虾：

材料准备

• 大虾：500克（约10-12只，选择活虾或冰鲜虾）
• 姜：5片（部分切丝，部分切片）
• 葱：2根（1根切段，1根切细丝）
• 蒜：3瓣（切末，可选）
• 料酒：1汤匙
• 蒸鱼豉油（或生抽）：2汤匙
• 食用油：2汤匙
• 盐：少许（可选）

制作步骤

1. 处理大虾

• 清洗：用清水冲洗虾，尤其注意腹部和头部缝隙，去除泥沙。
• 去虾线：用牙签从虾背第二节处插入，轻轻挑出黑色虾线。
• 修剪：剪去虾须、虾脚，若追求美观可开背（沿背部剪开至尾部，不切断）。

2. 腌制去腥

• 将虾放入碗中，加入姜片、葱段、1汤匙料酒，轻轻抓匀，静置10分钟。

3. 蒸虾

• 备锅：蒸锅中加水烧开，放上蒸架。
• 摆盘：将虾平铺在盘中（可垫姜片或葱段增香），虾头朝外更美观。
• 蒸制：水沸后放入虾，大火蒸5-8分钟（时间根据虾大小调整，虾身变红蜷曲即可）。

4. 调制酱汁

• 基础版：2汤匙蒸鱼豉油 + 1汤匙清水 + 少许糖调匀。
• 升级版：热锅冷油爆香蒜末，加入蒸鱼豉油煮沸，淋在虾上。

5. 淋油增香

• 蒸好的虾撒上葱丝、姜丝，烧2汤匙热油至微微冒烟，均匀淋在表面激出香味。
• 最后将酱汁沿盘边倒入，避免直接浇在虾上影响脆度。

小贴士

• 鲜度判断：虾壳光亮、触须完整、肉质紧实为佳，冰鲜虾解冻后用厨房纸吸干水分。
• 防腥妙招：蒸时加少许柠檬汁或白葡萄酒，去腥提鲜。
• 火候关键：宁可稍欠勿过，蒸过头肉质变柴。若不确定，可在5分钟时观察状态。
• 摆盘技巧：用生菜叶垫底或围边，搭配红椒丝、香菜叶点缀，提升颜值。

变化口味

• 蒜蓉粉丝蒸虾：盘底铺泡软的粉丝，虾开背后塞入蒜蓉，蒸熟后淋热油。
• 酒香蒸虾：腌制时加1勺花雕酒，蒸后撒枸杞，适合冬季温补。

　　按照以上步骤，你就能轻松做出鲜嫩不腥、色香味俱全的蒸大虾啦！快来试试吧～