肉丸的制作方法多样，以下是基础的中式肉丸做法，口感鲜嫩、简单易学，适合家庭操作：

基础肉丸制作方法

食材准备（2-3人份）

• 主料：猪肉末300克（肥瘦比例3:7，也可选牛肉或混合肉）
• 辅料：
  • 葱末10克、姜末5克（或葱姜水2勺）
  • 鸡蛋1个
  • 淀粉1大勺（约15克）
  • 盐3克、生抽1勺、胡椒粉少许、香油1小勺（可选）

制作步骤

1. 处理葱姜（去腥关键）

   • 葱姜切末，或加少量温水泡成葱姜水（约30ml），静置10分钟备用。

2. 调制肉馅

   • 肉末中加入盐、生抽、胡椒粉、香油，打入鸡蛋，倒入葱姜水或葱姜末。
   • 关键技巧：用筷子或手顺一个方向用力搅拌，直到肉馅起胶（约5分钟），肉馅黏稠有弹性，这一步是肉丸Q弹的关键。

3. 加入淀粉

   • 加入淀粉继续同一方向搅拌，锁住水分，肉馅更紧实。

4. 搓丸子

   • 手心沾水或油防粘，取适量肉馅从虎口挤出丸子，用勺子刮下整形。

5. 烹饪方式（任选其一）

   • 水煮：锅中水烧至微沸（约80℃），转小火下丸子，煮至浮起（约5分钟），捞出过凉水更紧实。
   • 油炸：油温六成热（160℃），中小火炸至表面金黄，适合红烧或烩菜。
   • 清蒸：丸子放入盘中，水开后蒸10-15分钟，适合清淡口味。

进阶小技巧

1. 口感升级：

   • 加少许马蹄碎、莲藕碎或香菇丁，增加脆爽口感。
   • 用面包糠代替淀粉，外酥里嫩（适合油炸）。

2. 去腥增香：

   • 肉馅中加少许白糖提鲜，或淋少许料酒去腥。
   • 煮丸子的汤可加白菜、粉丝做成肉丸汤。

3. 保存：

   • 生肉丸可冷冻保存，煮时无需解冻直接下锅。

常见问题解答

• 肉丸松散？ → 肉馅搅拌不够或淀粉不足，需搅拌上劲。
• 口感发柴？ → 瘦肉过多或煮过头，建议加肥肉或鸡蛋保持嫩度。
• 快速定型？ → 煮丸子时水温不宜沸腾，避免冲散。

　　试试这个做法，搭配酱汁或煮汤都很美味！如果需要特定风味（如糖醋、茄汁），可以再调整调味哦~