海鲜饭（以西班牙海鲜饭Paella为例）的做法：
简介
西班牙海鲜饭（Paella）是一道源自瓦伦西亚的经典料理，以短粒米、海鲜、藏红花和丰富的高汤为特色，米饭吸饱汤汁，底部形成焦香锅巴，口感浓郁鲜香。
食材清单（2-3人份）
- 主料：
- 短粒米（如Bomba米或东北大米）200g
- 混合海鲜（大虾6只、青口贝8个、鱿鱼圈100g、蛤蜊适量）
- 高汤：
- 鱼高汤或鸡高汤500ml（可用浓汤宝+水替代）
- 藏红花1小撮（关键香料，可用姜黄粉替代但风味不同）
- 蔬菜：
- 洋葱1/2个（切丁）
- 红甜椒1/2个（切丁）
- 番茄1个（去皮剁泥）
- 调料：
- 橄榄油3大勺
- 蒜末2瓣
- 烟熏甜椒粉（Paprika）1小勺
- 柠檬1个（装饰）
- 盐、黑胡椒适量
- 欧芹碎少许（装饰）
步骤详解
预处理食材：
- 海鲜洗净，虾去虾线，贝类吐沙；鱿鱼切圈。
- 高汤加热，加入藏红花浸泡出香味。
炒制蔬菜：
- 平底锅（或Paella专用锅）中火加热橄榄油，炒香洋葱、蒜末至透明。
- 加入甜椒丁、番茄泥翻炒至软烂，撒烟熏甜椒粉增香。
煮米饭：
- 倒入生米，翻炒2分钟至米粒裹上油脂。
- 倒入热高汤（藏红花水），加盐、黑胡椒调味，沸腾后转中小火煮15分钟，不搅拌。
加入海鲜：
- 将海鲜均匀铺在米饭表面，轻轻按压嵌入汤汁中，加盖或锡纸焖5-8分钟至贝类开口、虾变红。
- 关火后静置5分钟，让米饭吸收剩余水分。
出锅装饰：
- 撒欧芹碎，摆柠檬角，食用前挤柠檬汁提鲜。
关键技巧
- 米的选择：短粒米吸汁性强，Bomba米最佳，若没有可用东北大米替代。
- 火候控制：后期小火避免糊底，保留锅底微焦的“Socarrat”（精华部分）。
- 高汤比例：米与高汤体积比约1:2.5，确保米饭熟透不夹生。
- 海鲜处理：贝类提前吐沙（盐水+油浸泡2小时），鱿鱼快速焯水去腥。
变通建议
- 无藏红花：用姜黄粉+少许红椒粉调色，但风味略不同。
- 简化版：可用冷冻海鲜混合包，高汤用清水+鸡精替代。
- 锅具替代：普通平底锅即可，确保受热均匀。
试试看，搭配一杯白葡萄酒，完美复刻地中海风味！
