炒豆腐，这道看似简单的家常菜，其实蕴含着无数的技巧与细节。豆腐作为一种营养丰富、口感独特的食材，深受大家的喜爱。不管是清炒、红烧还是做成汤，豆腐都能展现出不同的风味。今天，我就来分享一下怎么炒豆腐，让你在家也能做出美味的豆腐菜肴。

　　首先，选豆腐是关键。市场上豆腐种类繁多，有北方的老豆腐、南方的嫩豆腐，还有一些所谓的“豆腐脑”。如果你想炒豆腐，建议选择老豆腐，因为它质地比较紧实，炒的时候不容易散。而嫩豆腐虽然口感滑嫩，但在翻炒过程中容易碎，影响菜品的外观和口感。老豆腐的选择上，可以看看包装上的生产日期，尽量选择新鲜的，质量更有保障。

　　买回来后，先将豆腐切成适当大小的块，一般来说，厚度在1.5到2厘米左右比较合适。切好的豆腐可以放在清水中浸泡一会儿，这样可以去除一些豆腥味，口感也会更好。浸泡完后，用厨房纸巾轻轻吸去水分，保持豆腐的干燥，方便后面的炒制。

　　接下来，我们来准备调料。炒豆腐的调料其实可以根据个人口味来调整，但有一些基础的调味品是必不可少的。比如盐、生抽、老抽、蒜、姜、辣椒等等。如果你喜欢吃香葱，也可以准备一些。蒜、姜切成末，辣椒切成小段，葱则可以切成葱花，方便后面点缀。

　　现在我们进入炒的环节。首先，热锅凉油，油温升高后再放入豆腐。这个步骤很重要，千万不要等油热到冒烟才放豆腐，容易让豆腐表面焦，而里面却还没熟。中火慢慢放入豆腐块，轻轻翻动，尽量让豆腐的每一面都能均匀受热