鱼，这种食材在我们的餐桌上可是常客。无论是清蒸、红烧，还是煎炸，鱼的做法多种多样，味道鲜美，深受大家的喜爱。不过，鱼怎么做才好吃呢？今天就来聊聊一些鱼的做法和小技巧，让你在厨房里也能轻松搞定这道美味。

　　先说说选鱼。新鲜的鱼是好吃的关键。选择鱼时，眼睛要明亮，鱼鳃要红润，身上要有光泽，肉质要结实。特别是一些白肉鱼，比如鲈鱼、鳕鱼，肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式。如果你喜欢红肉鱼，那鲜活的三文鱼或者鲑鱼也是不错的选择。买回来的鱼，最好当天就做掉，保持新鲜，才能让味道更好。

　　接下来，咱们来聊聊清蒸鱼。清蒸是保留鱼鲜味的一种极好方式。准备工作很简单：把鱼收拾干净，去掉内脏和鳞片，洗净后用厨房纸巾吸干水分。然后在鱼身上划几刀，这样可以更好地入味。接着，撒上一些盐和料酒，用手轻轻按摩，让鱼肉更入味。再放上一些姜片和葱段，腌制十分钟。蒸锅里水开后，把鱼放进去，一般蒸10-15分钟就可以了。蒸好后，撒上葱花，淋上一点热油，最后再倒点生抽，鲜香扑鼻，味道绝对让你爱不释口。

　　当然，红烧鱼也是一道经典。红烧的做法相对丰富，可以搭配各种调料和配料。先把鱼处理好，切好后在表面抹上一层面粉，这样可以让鱼在煎的时候更容易上色。热锅凉油，等油热后，把鱼放进去，煎至两面金黄再捞出来。锅里留一些底油，放入葱姜蒜爆炒，接着加入酱油、料酒、糖等调料，调成你喜欢的味道。然后把鱼放回锅里，加入适量的水，慢慢炖煮，待汤汁收浓，鱼肉入味，最后撒上一点香菜，色香味俱全。

　　如果你喜欢脆皮鱼，那就不能错过煎炸鱼。把鱼处理好，裹上一层薄薄的面粉或者淀粉，这样在炸的时候会更酥脆。锅里放足够的油，油热后慢慢放入鱼，炸至金黄酥脆，再捞出来沥油。可以搭配一些酸甜的酱汁，比如泰式甜辣酱，真的是绝配，吃上一口，外脆内嫩，简直让人陶醉。

　　除了这些传统做法，还有一些创新的吃法，比如烤鱼。烤鱼近年来越来越受欢迎，做法也比较简单。选择一条适合烤的鱼，先用调料腌制，比如盐、辣椒粉、孜然粉、柠檬汁等，腌制时间可以稍微长一点，味道更浓。然后把鱼放在烤架上，烤箱预热到200度，烤20-30分钟，期间可以刷上一些油，让鱼皮更加香脆。烤好的鱼可以搭配一些新鲜的蔬菜，色拉，既健康又美味。

　　说到鱼，大家可能会想到加一些配菜。比如豆腐、蘑菇、青菜等，都是很好的搭配。尤其是豆腐，特别适合搭配清蒸鱼，豆腐吸收了鱼的鲜味，口感滑嫩，更能增加整体的层次感。再比如，清蒸鱼的时候可以放一些冬瓜，冬瓜清甜，能中和鱼的腥味，口感更佳。

　　当然，煮鱼汤也是个不错的选择。用鱼头或鱼骨熬汤，加一些姜片、葱段，慢慢炖煮几个小时，汤的鲜美无与伦比。你可以根据自己的口味加入一些酸菜、豆腐或是蘑菇，最后撒上一些香菜，简直是暖心又治愈的美味。

　　最后，吃鱼的时候可别忘了配上米饭，鱼肉的鲜香和米饭的细腻相结合，是无与伦比的美味。尤其是红烧鱼，汤汁浑厚，淋在热腾腾的米饭上，真的是让人食指大动。

　　总结一下，鱼的做法多种多样，只要掌握了技巧，做出来的鱼一定会让你和家人都赞不绝口。无论是清蒸、红烧、煎炸还是烤鱼，每一种做法都有其独特的魅力。记得选择新鲜的鱼，掌握合适的调料和火候，相信你一定能做出一道美味的鱼，让家人和朋友都为之惊艳。快动手试试吧！