制作小鱼干或烹饪小鱼干有多种方法，以下分别介绍家庭常用的做法：

一、自制小鱼干（晒制方法）

材料：新鲜小鱼（如小银鱼、小公鱼等）、盐
步骤：

1. 处理小鱼：洗净小鱼，去除内脏（若鱼较大），沥干水分。
2. 腌制：撒适量盐（约鱼重的5%），抓匀后静置1小时，析出水分。
3. 晾晒：将鱼平铺在竹筛或网架上，置于通风、阳光充足处晾晒2-3天（夜间收回防潮）。
   • 或使用烤箱：70℃低温烘干3-4小时。
4. 保存：晒至完全干燥后密封冷藏，防潮防虫。

二、香辣小鱼干（家常做法）

材料：小鱼干100g、干辣椒5个、蒜末、姜末、生抽1勺、糖1小勺、熟芝麻、油
步骤：

1. 预处理：小鱼干用温水泡5分钟（若太咸），沥干。干辣椒剪段。
2. 炸酥：冷油下小鱼干，小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
3. 炒香：留底油爆香蒜、姜、干辣椒，倒入小鱼干翻炒。
4. 调味：加生抽、糖炒匀，撒芝麻出锅。

三、小鱼干炒青椒

材料：小鱼干、青椒2个、豆豉、蒜片、料酒、酱油
做法：

1. 小鱼干泡软，青椒切丝。
2. 热油爆香蒜片、豆豉，加小鱼干煸炒。
3. 淋料酒去腥，加青椒炒软，酱油调味即可。

四、酥炸小鱼干

材料：小鱼干、面粉、椒盐
做法：

1. 小鱼干洗净，用厨房纸吸干水分。
2. 裹一层薄面粉，抖掉多余粉。
3. 油温六成热（约160℃），炸至金黄捞出，升高油温复炸10秒更酥。
4. 撒椒盐或辣椒粉食用。

小贴士：

1. 小鱼干本身有咸味，调味时注意减盐。
2. 油炸时控制火候，避免焦糊。
3. 可搭配花生、紫菜、豆干等丰富口感。

　　根据需求选择制作或烹饪方法，享受不同风味的小鱼干吧！