发糕怎么做

　　发糕是一种传统的中国糕点，因其色泽洁白、松软可口而受到许多人的喜爱。它不仅是节庆的美食，还是日常生活中常见的小吃。制作发糕的方法并不复杂，下面我将详细介绍发糕的制作过程以及一些小技巧，帮助你在家轻松完成这道美味的糕点。

一、发糕的材料准备

　　制作发糕所需的材料并不多，主要包括以下几种：

1. 米粉：200克，建议使用细腻的米粉，能够让发糕更加松软。
2. 糖：50克，通常选择白糖或红糖，根据个人口味调整。
3. 酵母：5克，发酵的关键。
4. 水：250毫升，温水能够促进酵母的活性。
5. 植物油：适量，增加糕点的润滑度。
6. 盐：少许，能提升发糕的风味。

二、制作步骤

1. 准备发酵液

　　首先，将5克酵母放入250毫升温水中，加入50克糖，搅拌均匀后静置5-10分钟，直至表面出现泡沫，这表明酵母已经活跃。

2. 混合米粉和水

　　在一个大碗中，加入200克米粉和少许盐，慢慢倒入准备好的发酵液，边倒边搅拌，使米粉与液体充分融合。搅拌到没有干粉为止，注意不要过度搅拌，以免影响发糕的口感。

3. 静置发酵

　　将搅拌均匀的米粉糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵，约需1小时。发酵时，米粉糊的体积会明显增大，并且表面会出现气泡，这个过程是发糕松软的关键。

4. 二次发酵

　　经过第一次发酵后，取出发酵好的米粉糊，用勺子轻轻搅拌一次，排出部分空气。然后重新盖好保鲜膜，再次静置发酵约30分钟，进行二次发酵。

5. 准备蒸锅

　　在等待发酵的同时，可以准备蒸锅。将蒸锅加水，水量要足够，能够在蒸制过程中保持蒸汽的产生。蒸锅底部铺上蒸布或涂抹一层薄薄的植物油，以防发糕粘底。

6. 蒸制发糕

　　将发酵好的米粉糊倒入蒸盘中，注意不要填满，只需倒至蒸盘的一半，因为蒸的时候会膨胀。用刀在发糕表面划几道浅口，方便蒸制时更好地发酵和上色。

　　然后将蒸盘放入已经预热好的蒸锅中，用大火蒸约25-30分钟。蒸的过程中尽量不要打开锅盖，以免热气流失影响发糕的发酵。

7. 完成和冷却

　　蒸制完成后，关火让发糕在蒸锅内静置5分钟，然后取出。小心地将发糕从蒸盘中取出，放在凉架上冷却，待其稍微降温后切块食用。

三、发糕的变种

　　虽然基本的发糕制作方法很简单，但我们也可以在此基础上进行一些创新，制作不同风味的发糕。

1. 红枣发糕：在米粉中加入适量的红枣泥，增加甜味和营养。
2. 香葱发糕：在发糕糊中加入切好的香葱，制作成咸味发糕，适合作为早餐或小吃。
3. 紫薯发糕：将蒸熟的紫薯捣成泥，混入米粉中，不仅色泽诱人，还有独特的风味。

四、注意事项

1. 温度控制：发酵过程对温度要求较高，最佳发酵温度在25-30摄氏度之间。如果环境较冷，可以将发糕放在温暖的地方，比如烤箱的发酵模式。
2. 水的比例：水的用量可以根据米粉的吸水性适当调整，米粉太干会影响发糕的松软度。
3. 蒸制时间：不同蒸锅的蒸汽效果不同，可以根据实际情况调整蒸制时间，确保发糕熟透。

五、总结

　　制作发糕是一件既简单又有趣的事情。通过以上步骤，相信你能在家中轻松制作出美味的发糕。不论是与家人共享，还是作为节庆糕点，发糕都是一个不错的选择。希望你在尝试制作的过程中享受到其中的乐趣，烘焙出独特的美味！