鱼是一种非常受欢迎的食材，几乎每个家庭的餐桌上都少不了它的身影。无论是清蒸、红烧，还是煎炸、做汤，鱼的做法多种多样，今天我就和大家聊聊鱼怎么做，顺便分享一些我的小窍门。

　　说到鱼，首先得选鱼。市场上的鱼种类繁多，有鲈鱼、鲤鱼、鳕鱼、三文鱼等等。每种鱼的口感和做法都有所不同。我个人特别喜欢鲈鱼，因为肉质鲜嫩，而且刺少，适合做各种菜式。如果你不太喜欢鲈鱼，可以试试其他鱼种，选择时注意鱼的眼睛要明亮，鱼鳞要有光泽，闻起来没有腥味，这样的鱼新鲜度才高。

　　清蒸鱼是很多家庭的首选，操作简单，能保持鱼的原汁原味。准备好鱼后，首先要处理鱼。去掉内脏、鱼鳞，清洗干净。然后在鱼身上划几刀，方便入味。接下来，可以用葱姜和料酒来去腥，葱姜切成丝，放在鱼肚子里和鱼身上，撒上一些盐，静置十分钟，让盐渗透进去。

　　接着，我们准备蒸锅。把处理好的鱼放在蒸盘上，水开后放入蒸锅，蒸约8到10分钟，具体时间要根据鱼的大小来调整。如果你喜欢更浓郁的味道，可以在蒸的过程中加一些生抽和蒸鱼豉油，蒸好后撒上香菜，淋上热油，瞬间让菜品升级，味道鲜美，吃上一口，真的让人陶醉。

　　如果你想尝试一些更有味道的做法，红烧鱼是另一种经典选择。红烧鱼的做法相对复杂一些，但绝对值得一试。首先同样要处理好鱼，清洗干净后用刀在鱼身上划几刀，方便入味。然后在锅里放油，烧热后把鱼放进去，煎至两面金黄，这个过程要小心，不要把鱼煎碎了。

　　煎好后，我们就可以开始调味了。锅里加一些葱姜蒜炒香，然后加入生抽、老抽、料酒、糖和一些水，鱼放进去，水要没过鱼，接着小火炖煮约15分钟。这个时候可以适量加盐，根据个人口味调整。炖煮的过程中，汤汁会逐渐收浓，鱼身也会吸收调料的味道，香气扑鼻。

　　当然，除了蒸和红烧，煎炸也是常见的做法。比如，脆皮炸鱼就很受欢迎。选择一些肉质比较紧实的鱼，比如鳕鱼，切成适中的块，裹上面粉或者淀粉，再放入热油中炸。炸到外表金黄酥脆，里面鲜嫩多汁，配上自己喜欢的酱料，简直是人间美味。

　　说到这，很多人可能会问，怎么去腥呢？其实去腥的方法有很多，比如用葱姜、料酒、柠檬汁等，都是很有效的。特别是在处理海鱼的时候，腥味可能会更重，提前用这些材料腌制一下，能大大减少腥味。

　　另外，鱼汤也是一道美味的选择，特别适合冬天。可以选择一些骨头比较多的鱼，比如鲫鱼。先把鱼清洗干净，放入锅中，加入适量的水，放入姜片、葱段，慢慢煮，汤会变得鲜美无比。可以根据个人口味加入一些豆腐、蘑菇等食材，营养更丰富，味道也更好。

　　其实，做鱼的乐趣不仅在于味道，更在于与家人朋友一起分享的时光。每次做鱼的时候，我都会想起和家人一起围坐在餐桌前，享受美食、聊聊生活的那种温馨。所以，无论你是新手还是烹饪高手，都可以尝试这些做法，找到适合自己的风格。

　　最后，做鱼的时候不妨多尝试一些创意做法，比如用香料腌制、烤鱼、甚至是做成寿司。鱼的做法真的可以千变万化，关键在于你敢不敢尝试。

　　希望这些分享能给你一些灵感，下次做鱼的时候可以试试这些方法。无论是清蒸、红烧，还是炸、煮，享受过程，享受美食，最重要的就是开心！