蒸大虾是一道简单又鲜美的家常菜，关键要保留虾的原汁原味，同时确保肉质鲜嫩。以下是详细做法：
材料准备
- 大虾 300克（建议选鲜活虾，虾壳发亮、触须完整）
- 生姜 3-4片（切丝或切片）
- 小葱 2根（葱白切段，葱叶切丝）
- 料酒 1勺（去腥）
- 蒸鱼豉油 或 生抽 2勺
- 香油 或 食用油 1勺（最后淋热油用）
步骤详解
处理大虾
- 剪去虾须、虾枪（头部尖刺），用牙签从虾背第二节处挑出虾线（黑色肠泥）。
- 洗净沥干，可略微开背（从背部切开但不切断，更易入味）。
码盘腌制
- 盘中铺姜片和葱段，将虾平铺在姜葱上（避免重叠）。
- 均匀淋上1勺料酒，静置5分钟去腥。
蒸制
- 蒸锅加水烧开，水沸后放入虾，大火蒸5-8分钟（时间根据虾大小调整：普通大小约5分钟，大号虾如对虾需8分钟）。
- 关火后焖1分钟再开盖，避免虾肉回缩。
调味淋油
- 取出后倒掉盘中多余汤汁（减少腥味）。
- 撒上葱丝，淋2勺蒸鱼豉油（或生抽+少许糖调匀）。
- 锅中烧1勺热油至冒烟，均匀浇在葱丝上激香。
小贴士
- 选虾技巧：活虾最佳，若用冷冻虾需彻底解冻并用厨房纸吸干水分。
- 去腥关键：姜、葱、料酒缺一不可，蒸出的汤汁腥味较重，建议倒掉。
- 火候控制：蒸太久虾肉会变老，虾身变红并弯曲即可出锅。
- 升级版调味：可加蒜蓉、红椒丝，或蘸芥末酱油食用。
这样蒸出的大虾鲜甜弹牙，原汁原味，搭配米饭或直接享用都很合适！
