酿酒是一门古老而有趣的技艺，根据原料和工艺的不同，可以分为葡萄酒、啤酒、米酒、白酒等多种类型。以下以家庭自酿葡萄酒和糯米酒为例，介绍基本流程和注意事项：

一、家庭自酿葡萄酒（简单版）

材料准备：

• 新鲜葡萄（10斤，选成熟、无腐烂的紫皮葡萄）
• 白砂糖或冰糖（1-2斤，根据口味调节）
• 发酵容器（玻璃罐或食品级塑料桶，提前消毒）
• 单向水封（防止杂菌进入，允许二氧化碳排出）

步骤：

1. 清洗葡萄：

   • 葡萄去梗，用清水冲洗表面灰尘，沥干水分（避免残留水分稀释酒液）。
   • 注意：葡萄表皮的天然酵母是发酵关键，不要用洗涤剂或开水烫洗。

2. 破碎装罐：

   • 将葡萄捏破（戴手套操作），连皮带汁装入发酵容器，装至容器的2/3处。
   • 按葡萄重量的15%-20%加入糖（糖越多酒精度越高）。

3. 初次发酵：

   • 盖上容器，安装单向水封，置于20-25℃阴凉处。
   • 每天搅拌1-2次，将浮起的葡萄皮压入汁液中，促进发酵均匀。
   • 发酵约5-7天，气泡减少、果皮下沉时结束。

4. 过滤与二次发酵：

   • 用干净纱布过滤掉果皮和籽，将酒液转入干净容器。
   • 继续密封发酵15-30天，使酒液澄清、口感柔和。

5. 装瓶储存：

   • 用虹吸管将酒液装入密封瓶，避光低温保存（如地下室或冰箱）。
   • 陈酿3个月以上风味更佳。

二、糯米酒（甜酒酿/醪糟）

材料：

• 糯米1斤
• 酒曲（约2克，网购或市场购买）
• 凉开水、密封容器

步骤：

1. 蒸糯米：

   • 糯米浸泡4小时，蒸熟后摊凉至30-35℃（手感微温）。

2. 拌酒曲：

   • 将酒曲碾碎，均匀拌入糯米中，加少量凉开水调节湿度。
   • 装入容器，中间挖一个“酒窝”方便观察出酒。

3. 发酵：

   • 密封容器，30℃左右发酵24-48小时。
   • “酒窝”出满酒液、散发甜香味即可停止发酵。
   • 冷藏保存，直接食用或进一步蒸馏制白酒（需合法许可）。

关键注意事项：

1. 卫生至上：所有工具需高温或酒精消毒，避免杂菌污染。
2. 温度控制：发酵温度过高易产生杂醇，过低则发酵缓慢。
3. 避免过度密封：发酵初期需排出二氧化碳，使用单向水封或定期放气。
4. 安全提示：
   • 自酿酒甲醇含量极低，无需过度担心，但若出现异味、霉变请丢弃。
   • 蒸馏酒（白酒）在家制作可能违法，需查询当地法规。

进阶学习：

• 若对啤酒、威士忌等感兴趣，可购买专业酿酒设备及原料包。
• 推荐书籍：《喝自己酿的啤酒》《家庭酿酒完全指南》。

　　酿酒需要耐心和细致，祝你成功酿出第一桶美酒！