香菇，这种小小的蘑菇，常常出现在我们的餐桌上。不论是炒菜、煲汤，还是做汤面，香菇都能为菜肴增添独特的风味。今天，就让我来和大家聊聊香菇的做法，分享一些我个人的小窍门和经验，希望能给你在厨房的创作带来一些灵感。

　　香菇的处理是做菜的第一步。选购新鲜的香菇时，注意观察它的外观。新鲜的香菇颜色鲜亮，表面没有明显的黑斑和虫蛀。买回家后，先用清水轻轻冲洗，去掉表面的杂质。切记，不要泡水太久，因为香菇会吸水，影响口感。清洗后，去掉根部，根部比较硬，不易入味。然后，可以根据自己的需求，切成片、丝或者丁。

　　说到香菇的做法，那可是五花八门，今天我就给大家介绍几种简单又好吃的做法。

香菇炒青菜
这道菜简单又美味，特别适合家常做。准备一些新鲜的青菜，比如小白菜、菠菜或是空心菜，洗净后沥干。接着，热锅凉油，放入切好的香菇，翻炒出香味后，加入青菜。这里可以适量加一些蒜末，增强香气。炒至青菜刚刚变软，加入盐和胡椒粉调味，最后再淋上一点点香油，简单的一道香菇炒青菜就完成了。

香菇炖鸡
想要丰盛一些，可以尝试香菇炖鸡。这道菜特别适合家庭聚餐。准备一只鸡，洗净切块，放入锅中焯水，去掉腥味。香菇提前泡软，切片备用。锅中放油，先炒香姜片，再放入鸡块翻炒，炒至表面微微金黄。接下来加入香菇，继续翻炒几分钟。然后，加水，没过食材，放入适量的盐、料酒和生抽，记得可以加点枸杞或者红枣，营养更丰富。大火煮开后，转小火慢炖，炖个40分钟，直到鸡肉酥软，汤汁浓稠，最后撒上葱花提香。

香菇煮粥
如果你想吃得清淡一些，香菇煮粥也是个不错的选择。准备大米，提前浸泡半小时，泡软后放入锅中，加水煮成粥。粥快煮好的时候，放入切好的香菇，加入一些青菜丁，比如菠菜或者香葱，煮个五分钟，最后加入盐调味。这样一碗香菇粥，温暖又滋补，特别适合早晨的早餐。

　　除了这些常见的做法，香菇还可以入馅。比如，香菇饺子。将香菇剁成末，和肉馅混合，加入生抽、盐、姜末等调料，搅拌均匀。包饺子的时候，把香菇肉馅包入饺子皮中，捏紧。水开后放入饺子，煮至浮起即可。香菇的香气和肉的鲜味融合在一起，真是美味无比。

　　当然，香菇也能用来做汤。比如，香菇牛肉汤。先将牛肉切块，焯水去腥。再加入香菇、姜片、葱段，用清水炖煮，牛肉炖得酥烂，汤汁浓郁。可以根据口味加入一些胡椒粉或盐，最后撒上香菜，既美观又好吃。

　　如果你喜欢尝试新鲜的做法，还可以试试香菇披萨。将香菇切片，与番茄、洋葱、奶酪等食材一起放在披萨饼上，撒上意大利香料，放入烤箱中烤制，香气四溢，口感丰富，特别适合家庭聚会的时候分享。

　　香菇不仅美味，还有营养价值。它含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，能够增强免疫力，帮助消化。而且香菇热量低，非常适合想要保持身材的朋友们。

　　在烹饪香菇的时候，调料的使用可以根据个人口味进行调整。比如有的人喜欢重口味，可以多放一些生抽、耗油；而有的人偏爱清淡，就可以少放盐，保持香菇本身的鲜美。也可以尝试加入一些其他的调料，比如红油、香辣酱，给菜肴增添不同的风味。

　　总之，香菇的做法有很多，只要发挥一点创意，就能做出色香味俱全的美食。无论是日常家常菜，还是节日大餐，香菇都能为食物增添独特的魅力。希望这些做法能够帮助你在厨房中游刃有余，享受烹饪的乐趣！