香菜，这个在中国饮食中备受争议的食材，有人爱它的清香，有人却对它的味道避之不及。不过，不管你是不是它的粉丝，今天我们来聊聊香菜到底该怎么做，如何在菜肴中发挥它的独特魅力。

　　先说说香菜本身。香菜，又叫芫荽，是一种常见的调味品，尤其在川菜、粤菜和东南亚菜中非常普遍。它的香味独特，能给菜肴增添一种清新的气息。很多人喜欢在吃汤、凉菜或者炒菜的时候放上一些香菜，瞬间就能提升整个菜的档次。

　　那么，香菜怎么做呢？其实，香菜的使用非常灵活，既可以生吃，也可以熟吃。我们可以从几种常见的做法入手。

　　首先，香菜可以用来制作香菜酱。这种酱料非常适合用来拌凉菜，或者作为烧烤的调料。制作香菜酱其实很简单，只需要准备一些新鲜的香菜、大蒜、盐、橄榄油和一些酸味的东西，比如柠檬汁或者醋。把香菜和大蒜剁碎，然后加入适量的盐和橄榄油，最后再加一点酸味的东西，搅拌均匀就行。这样一来，香菜酱就做好了，既可以拌凉菜，也可以用来蘸肉，特别开胃。

　　接下来，我们再来看看香菜在热菜中的应用。比如说，香菜鸡蛋炒饭。做法也不复杂，先把米饭炒热，然后打几个鸡蛋，炒成蛋花。接着加入提前准备好的米饭，翻炒均匀。最后，在快出锅的时候加入切好的香菜，翻炒几下就可以出锅了。这道香菜鸡蛋炒饭，香气扑鼻，米饭和香菜的味道交织在一起，真的是让人食欲大开。

　　除了炒饭，香菜在汤里的用法也很受欢迎。比如说，香菜牛肉汤。先将牛肉切块，焯水去腥。接着把牛肉放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫，然后放入一些姜片、葱段和盐。煮的过程中，牛肉的香味会不断溢出，汤也变得更加浓郁。等牛肉煮到软烂，最后再加入切好的香菜，轻轻搅拌一下，香菜在热汤中释放出的香气和牛肉的鲜美相得益彰，简直是完美的搭配。

　　当然，香菜也可以用来做凉菜。比如香菜拌豆腐。将豆腐切块，放入开水中焯水，焯至豆腐变得更加细腻。然后把焯好的豆腐捞出，放入冷开水中漂凉。待豆腐完全冷却后，沥干水分，放入一个大碗中。接着，加入切好的香菜、蒜末、红椒末，最后淋上酱油和香油，搅拌均匀就可以了。这道香菜拌豆腐，清爽可口，特别适合夏天吃，既解腻又开胃。

　　如果你喜欢吃饺子，香菜也可以成为饺子馅的重要组成部分。可以尝试香菜猪肉饺子。将猪肉剁成肉馅，加入切碎的香菜、姜末、盐和一些调料，搅拌均匀后包入饺子皮中。煮熟后，香菜的清香和肉馅的鲜美交织在一起，口感层次丰富，绝对让人忍不住多吃几个。

　　在中国的饮食文化中，香菜不仅仅是一种调味料，更是一种情感的寄托。很多人喜欢在饭桌上用香菜来为菜肴增添色彩，而这种色彩不仅仅是视觉上的，也是味觉上的。在不同的菜肴中，香菜以它独特的香气和鲜明的色泽，给人一种耳目一新的感觉。

　　当然，香菜也有它的“争议”。有些人一闻到香菜的味道就觉得很恶心，甚至形容它像是“肥皂”的味道。这种现象其实和个人的味觉有关，基因也会影响一个人对香菜的接受程度。所以，不同的人对香菜的态度也是五花八门。

　　总的来说，香菜在厨房里的用法是多种多样的，从凉菜到热菜，从酱料到馅料，只要好好利用，香菜绝对能为我们的餐桌增添不少风味。如果你是香菜的爱好者，不妨尝试一下这些做法；如果你还在犹豫，不妨给它一个机会，或许你会发现，香菜其实也可以很美味。无论怎样，烹饪的乐趣就在于尝试和发现，祝你在香菜的世界里找到属于自己的那份美味！